Dopo anni di incessante sperimentazione, abbiamo individuato nel Vigneto "Asinone", il migliore potenziale qualitativo delle nostre uve. Il Nobile "Asinone" rappresenta l'espressione più alta della nostra produzione e la sintesi più compiuta tra tradizione, territorio e innovazione enologica. Ottenuto da uve Sangiovese, esprime uno stile riconoscibile e un carattere definito, ma capace di confrontarsi con le tendenze del gusto internazionale.

Prima annata di produzione:
1983 (nasce come riserva)

N. bottiglie prodotte mediamente: Asinone viene prodotto soltanto nelle migliori annate ed il numero di bottiglie prodotte rispecchia la qualità dell'annata stessa.
Mediamente la produzione è di circa 20.000-40.000 bottiglie.

Nelle annate in cui non viene imbottigliato, Asinone è "declassato" a Nobile di Montepulciano base.

Varietà: nelle annate migliori Asinone è prodotto con 100% Sangiovese. Nelle altre aggiungiamo circa il 10% di Colorino e Merlot, prodotti nella parte nuova del vigneto.

Superficie dei vigneti: 14 ha. (9 ha. piantati nel 1963, 5 ha. nel 1990)

Altimetria: 350 m.s.l.m.

Esposizione: Sud/Sud-Ovest

Tipologia dei terreni: di natura argillo-limosa con presenza di scheletro

Densità di impianto: 3.000 ceppi per ettaro nella parte vecchia e 5.000 nella nuova

Metodo di vendemmia: manuale in cassette

Vinificazione: la fermentazione avviene in tini "tronco-conici" di acciaio inox a temperatura controllata con follature integrate da rimontaggi. Fermentazione e macerazione hanno una durata di 20-25 giorni.

Affinamento: 16-18 mesi in barriques nuove di rovere francese.

Capacità di invecchiamento: 15 anni