Zyme

Valpolicella Class. Superiore DOP

28.60 CHF
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Vitigni: Corvina 40% - Corvinone 30% - Rondinella 25% - Oseleta 5%

Background: morbido, elegante, fine, leggero ma non con questo povero. Solo chiarezza di profilo che nella sua autenticità rende semplice da un lato ma grande personalità dall’altro. E’ questo ciò che vorrei esprimere, le nostre uve, i
nostri terreni e la capacità sempre più attenta a non essere invasivo.
Caratteristiche di rilievo: di colore rosso rubino con riflessi appena granati, all’unghia con sfumature viola tenue. Alla rotazione nel bicchiere delicato con profumi molto esili che ricordano la ciliegia matura e paradossalmente una leggera nota di tabacco. In bocca entra senza invadenza, morbido e avvolgente lasciandola poi con una giusta sapidità, un sapore di frutta matura e spezie.

Dati tecnici e analitici: vigneti vari di proprietà e in collaborazione, allevati
con sistema a Guyot, 6500 ceppi per ettaro.
Resa min. e max. 60/80 q.li per ettaro – Resa vino 60%

Operazioni di vigneto e cantina: selezione dei germogli, defogliazione, diradamento
dei grappoli. Fermentazione da uva fresca nel mese di settembre/ottobre a temperature naturali e poi a gennaio sulle bucce dell’Amarone con il tradizionale metodo chiamato “Ripasso” per circa 14 giorni. Affinamento in botte grande di Rovere di Slavonia per almeno 3 anni, infine bottiglia.

Abbinamento: Zuppe, pasta e fagioli, carni bianche, formaggi a media stagionatura.

È vietata la vendita di alcolici ai minori di 18 anni.
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