Zona di produzione:
Agro di Trapani - Tenuta Pianoro Cuddìa

100% Perricone

Tipo di terreno: Argilloso calcareo

Esposizione: Sud - sud/ovest (200 mt. s.l.m.)

Sistema di allevamento:
Controspalliera con potatura Guyot

Piante per ettaro: n° 5.000/6.000

Resa per ettaro: 6.400/6.700 kg

Epoca di Vendemmia:
Raccolta manuale. III decade di settembre - I decade di ottobre

Temperatura di fermentazione: 26°-28°C

Periodo di fermentazione: 14 giorni

Vinificazione:
Tradizionale in rosso in vasche di acciaio inox termocontrollate

Fermentazione malolattica: Svolta

Affinamento: 10-12 mesi in barriques di rovere francese

Affinamento in bottiglia: Circa 6 mesi

I° vendemmia prodotta: 2001

Temperatura di servizio: 18°C

Colore: Rubino cupo violaceo e profondo

Olfatto: L’eccelsa materia prima da cui deriva ci restituisce un naso di straordinaria finezza e complessità dove si avvertono deliziosi profumi di confettura di marasca, mora e prugna, attraversati da nuance che evocano i chiodi di garofano, lo zenzero, le bacche di ginepro, l’inchiostro, la liquirizia.

Palato: In mostra una architettura di aristocratica eleganza e di mediterranea opulenza, che denota un frutto vitale e croccante, ben supportato da una acidità mai sopra le righe, calibratissima, tannini vellutati e avvolgenti, dinamici e di grande fascino.

Caratteristiche: Da un’uva rara e in via di estinzione, il Perricone, un vino che non teme confronti per carattere e personalità, terso, nitido e sensuale, caldo e succoso, di beva eccezionale, che ha il privilegio di non somigliare a nessuno.

Abbinamenti: Lo vediamo molto bene in unione con i cannelloni al pecorino e stracotto di castrato, i rigatoni con la pajata, lo spezzatino di cervo, lo stinco di maiale al forno, il fagiano al tartufo, con il filetto di bue in salsa di spezie. Fra i formaggi, preferibili quelli stagionati a pasta compatta.