Zyme
Il Bianco "From Black to White" IGT
Cenni storici: da un vecchio ceppo di rondinella, durante un controllo di routine per vigneti nel 1999, vengo a scoprire alcuni tralci con grappoli a viraggio bianco. La cosa mi incuriosisce e da qui parte la sperimentazione a produrre dei ceppi con uva perfettamente bianca. Dopo alcuni anni infatti questo risulta essere realizzabile fino ad ottenere una parcella di vigneto con materiale pulito.
Il comportamento attuale differisce da una Rondinella “nera” in quanto è una pianta con foglie di colorazione più chiara di media vigoria e con gli acini che a seconda dell’insolazione assumono una colorazione ramata tipica del Pinot Grigio.
Gli altri vitigni scelti: non a caso, quindi, anche vitigni complementari sono
derivati da madri diverse attraverso incroci. La scelta dei medesimi è determinata da una personale e soggettiva idea di equilibrio oltre che personalità.
Dati Tecnici e analitici di rilievo: Vigneto 1998/2003 – impianto Guyot –
6.500 ceppi/Ha.
Area: Valpolicella Est Rese min/max/Ha: 60-80Q.li – Resa vino 55-60%
Operazioni in vigneto e cantina: selezione germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli
Vendemmia: seconda, terza decade di Settembre, in casse, pigiatura con diraspatura, criomacerazione con le bucce per qualche ora, decantazione naturale 7/8° C , fermentazione controllata per 15 gg.
Descrizione del vino: verdolino tenue con riflessi al giallo, di buona struttura
segnata dalla roteazione nel bicchiere, ampio con aromi ben evidenti che ricordano agrumi e erbe perenni come la menta, in bocca è ricco complesso e di grande persistenza.
Abbinamento: pesce in genere, risotto con gli asparagi, zuppe, aperitivo...
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