
Ferrucci
Domus Caia Riserva DOC
Vinificazione: Diraspatura – Premacerazione a freddo con ausilio di ghiaccio secco (3/4 giorni a temperature sotto lo zero, poi naturale innalzamento della temperatura). A temperatura di 15/16 gradi (dopo circa 6/7 giorni dalla di raspatura) inoculo dei lieviti selezionati. Macerazione sulle vinacce fino a fine fermentazione con controllo della temperatura (25/26 gradi) – Rimontaggi ogni otto ore – Fermentazione malolattica guidata.
Maturazione – Affinamento: in tonneaux (Allier – Stiria – Slavonia) 1/3 nuove, 1/3 secondo passaggio, 1/3 terzo passaggio per 12 mesi con riassemblaggi e ridistribuzione ogni 6 mesi. Imbottigliamento e affinamento in bottiglia per 12 mesi.
Colore: rosso rubino acceso
Profumo: rosa appassita, frutta matura, cassis, prugna cotta, vaniglia, cannella
Gusto: asciutto, caldo, vellutato, fine ed elegante, di corpo e di lunga persistenza.
Temperatura di servizio: 18 - 20 °C.
Gastronomia: carni rosse, selvaggina, formaggio stagionati, funghi alla griglia
È vietata la vendita di alcolici ai minori di 18 anni.
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