Antinori - Castello della Sala

Conte della Vipera IGT

28.00 CHF
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Il momento della vendemmia del Sauvignon Blanc è stato scelto in funzione del rapporto tra concentrazione zuccherina e massima espressione dei profumi varietali dell’uva. I vigneti destinati al Conte della Vipera, sono situati ad un’altezza che va dai 250 ai 350 m s.l.m. in suoli ricchi di sedimenti fossili marini con infiltrazioni di argilla che conferiscono mineralità e sapidità all’uva. I grappoli raccolti sono stati immediatamente trasferiti in cantina e freddati attraverso il passaggio in un convogliatore refrigerato che ne ha abbassato la temperatura prima della pressatura (ciò è importante per mantenere inalterate le caratteristiche varietali). Una parte del Sauvignon Blanc ha svolto una macerazione a freddo per qualche ora in appositi serbatoi al fine di ottenere la massima estrazione dei profumi dalle bucce. Dopo la pressatura soffice, il mosto è stato mantenuto per alcune ore ad una temperatura di 10°C per illimpidirsi in modo naturale prima della fermentazione. E' stato poi travasato in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, dove ha avuto luogo la fermentazione alcolica a temperatura controllata, non superiore ai 16°C. Completata questa operazione il vino è stato conservato a bassa temperatura (circa 10°C) per impedire lo svolgimento della fermentazione malolattica e conservare inalterate le caratteristiche organolettiche. Il Sauvignon Blanc è stato poi assemblato con una piccola quantità di vino Semillon per accentuarne la sapidità e apportarne rotondità contestualmente a un miglioramento della parte aromatica.

Dati storici
Il vino prende il nome dai primi proprietari del Castello della Sala e l'etichetta riporta un disegno della Cappella di San Giovanni del XV° Sec. situata nella proprietà. La prima annata di Conte della Vipera prodotta è stata il 1997.

Note degustative
Profumo intenso che ricorda le varietà caratterizzato da aromi di frutti tropicali ben bilanciati dal carattere erbaceo Elegante. Buona la struttura con finale fresco e pulito.

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