Zona di produzione:
Agro di Trapani - Tenuta Dagala Borromeo

Tipo di terreno:
Medio impasto tendente all’argilloso

Esposizione: Sud/sud ovest (230 mt. s.l.m.)

Sistema di allevamento:
Controspalliera con potatura Guyot

Piante per ettaro: n° 5.000/5.500

Resa per ettaro: 7.800/8.000 kg

Epoca di Vendemmia:
Raccolta manuale. III decade di settembre

Temperatura di fermentazione: 26°-28°C

Periodo di fermentazione: 10 giorni

Vinificazione: Tradizionale in rosso in vasche di acciaio inox termocontrollate

Fermentazione malolattica: Svolta

Affinamento:
6 mesi in barriques di rovere americano

Affinamento in bottiglia: Circa 3 mesi

I° vendemmia prodotta: 2000

Temperatura di servizio: 16°-18°C

Colore: Rubino intenso, connotato, nel bordo, da vivide sfumature violacee

Olfatto: Mostra un frutto impeccabile e fragrante, di sorprendente nitidezza, da cui emergono, avvicendandosi, profumi che ricordano la prugna e le more, la ciliegia nera e i mirtilli, chiodi di garofano, pepe nero, liquirizia, cioccolato fondente e humus.

Palato: Coniuga in modo ammirevole la potenza di cui è dotato con la morbidezza espressiva, rivelandosi profondo e carezzevole, dal carattere deciso, ben temperato dai tannini setosi e suadenti; esemplare, straordinaria, la corrispondenza naso-bocca.

Caratteristiche: Interamente dalla più importante uva a bacca rossa siciliana, è un vino audace e di forte personalità, a tratti austero e riservato; la sua natura eccezionale affiora compiutamente se lo si lascia esprimere con i tempi che gli sono propri, assecondandolo.

Abbinamenti: Predilige piatti di buona struttura, con i quali dà il meglio di sé quali le tagliatelle alla bolognese, il succulento ossobuco alla milanese, il gulasch, le polpette di tonno salsate, l’agnello al forno. Eccellente l’incontro con i saporiti formaggi a pasta dura di media stagionatura.