Zyme

Cabernet IGP

26.00 CHF
Annata:
Formato (cl):
Quantità :
Vitigni: Cabernet Sauvignon 60% - Cabernet
Franc 20% - Merlot 20%

Background: l’idea di questo vino nasce di fatto nel 2006 quando vengo a conoscenza di una realtà viticola sui “Colli Berici” e nel contesto della medesima scopro dei vecchi vigneti datati 1964, allevati a forma di “casarsa” e poi modificati conseguentemente a “cordone speronato”; vigneti destinati all’estirpazione per la limitata produttività ma per i quali chiedo invece il recupero, e mi trovo davanti ad un massale clonale di valore.
Da qui si profila l’idea di creare un nuovo prodotto, un vino che evidenzi in maniera chiara le peculiarità dei medesimi vitigni.

Una zona, questa, che io definirei la nostra “Bordeaux italiana” visto che
sono ormai vent’anni che vinifico uve provenienti da tutta la catena dei
Colli Berici, area ricca di terreni importanti di origine vulcanica e glaciale,
microclima particolare data la conformazione del suolo e isolato dalla
catena delle alpi, offre quindi vini caldi, ma freschi dalla frutta ben matura ed espressa.

Descrizione del vino : rosso rubino intenso tendente al viola, al naso fragrante,
complesso in un insieme di frutta rossa e spezie. Morbido, vellutato, avvolgente, in bocca è ricco e persistente.
Sicuramente l’invecchiamento offrirà ancora più suadenza ed aristocraticità.

Raccolta, vinificazione e affinamento: L’uva viene raccolta a mano in piccole
casse, riposa per circa 20/30 giorni in fruttaio, la vinificazione avviene
poi in vasche di cemento a temperatura naturale e lievito indigeno per 40
giorni circa. Affinamento in barriques nuove minimo 24 mesi

Abbinamento: Carni Rosse, selvaggina, formaggi stagionati.

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