Nasce da una rigorosissima selezione di sole uve Sangiovese nel vigneto, dove si rispettano scrupolosamente tutte le caratteristiche necessarie ad esaltare questa antico vitigno: l’altitudine ideale, i suoli drenanti e l’esposizione a sud ovest. E’ un vino di grande struttura, elegante, equilibrato, con profumi intensi e grande finezza.

Epoca di vendemmia: raccolta manuale nella prima settimana di ottobre

Contenitori fermentazione:
Serbatoi in acciaio Inox

Temperatura fermentazione: < 30°

Durata fermentazione: 12 giorni

Tempi di macerazione: 32 giorni

Fermentazione malolattica: Svolta dopo quella alcolica

Contenitori affinamento: Barriques di rovere francese e botti di rovere di
Slavonia

Tempi di affinamento: dalla vendemmia al 1 gennaio del quinto anno successivo, dopo aver trascorso minimo 2 anni in legno e 4 mesi in bottiglia

Castelgiocondo ha un colore limpido di un color rosso rubino con riflessi granata. Al naso emerge il frutto maturo, quale prugna e mora di rovo, con note floreali di viola. In piena evidenza i profumi speziati tra i quali prevalgono il pepe nero, chiodi di garofano e noce moscata cui fanno seguito nitidi sentori di pietra focaia e cuoio . L’ingresso in bocca appare evidentissima la fittezza della trama tannica, fresco e suadente, incarna il classico stile del Brunello di Castelgiocondo.

Abbinamenti gastronomici:
Brasato, filetto di manzo, formaggi stagionati.