Sant'Antonio
Amarone della Valpolicella DOCG Campo dei Gigli
Comune di Mezzane di Sotto - Località Monti Garbi.
Tipologia del terreno:
Bianco con scheletro dominante calcareo, con una frazione limo sabbiosa.
Altezza vigneti: 300 m s.l.m.
Età delle vigne:40 anni.
Sistema di allevamento: Pergola Veronese.
Densità impianto: 3.300 viti ha.
Resa: 70 q ha.
Vinificazione: In nuovi tonneaux aperti di rovere francese da 500 litri, in locali climatizzati.
Vendemmia: doppia cernita a mano in plateaux.
Pressatura: solo mosto fiore senza pressatura.
Fermentazione: alcolica naturale con follature a mano per circa 60 - 70 giorni in botti di legno.
Malolattica: naturale in tonneaux da 500 litri.
Batonnage: una volta al mese per il primo anno.
Stabilizzazione: naturale.
Affinamento: 3 anni in tonneaux nuovi.
Quantità prodotta: 15.000 bottiglie.
Esame organolettico
Colore: impenetrabile rosso rubino dai riflessi porpora.
Profumo: frutti selvatici, tocchi boisè e toni minerali su aromi di liquirizia, pepe nero, tabacco, spezie e cioccolato.
Sapore: equilibrato molto intenso, persistente e robusto di corpo, da consumarsi oltre il 5° anno successivo alla vendemmia.
Abbinamento: Carni rosse alla brace, roast beef, brasati, tagliate di manzo o puledro, arrosti con sughi saporiti, selvaggina sia da pelo che da penna, formaggi a pasta dura e stagionati, frutta secca. Ma perchè no, da consumare anche da solo in compagnia di amici.
Temperatura di servizio: 16 °C - 18 °C..
Potenziale di invecchiamento: 15 - 20 anni.
È vietata la vendita di alcolici ai minori di 18 anni.
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