Quintarelli
Alzero IGT
Data della vendemmia: fine agosto - metà settembre. Si inizia con il Cabernet Franc e dieci giorni dopo con il Sauvignon
Resa per ettaro (uva): 40 q. circa
Colore: impenetrabile
Al naso: molto speziato, estrema complessità, sentori di frutta secca con richiami di cacao e vaniglia
In bocca: potente, di grande durata alla degustazione, con sapore di marmellata e frutta molto matura.
Vinificazione: Dopo la vendemmia, che avviene tra la fine di agosto e i primi di settembre, le uve, selezionate con cura, vengono portate nel fruttaio e subito messe a riposo in cassette di legno e sui graticci. Visto il periodo ancora caldo, le uve si asciugano perfettamente e rapidamente con un risultato ottimale. Dopo la pigiatura, effettuata alla fine di dicembre, la fermentazione alcolica parte molto lentamente ad opera dei lieviti indigeni dopo circa 20 giorni di macerazione e dura approssimativamente 50 giorni. Le uve vengono appassite come vuole la tradizione dell’Amarone e del Recioto, e per l’affinamento di questo vino vengono utilizzate, per 36 mesi, barriques di rovere francese (Limousin, Allier, Tronçais). Per i successivi 4 anni viene unito in un’unica massa in una botte di rovere di Slavonia di media grandezza. Durante le fasi di maturazione avvengono varie fermentazioni alcoliche.
Temperatura di servizio: 18/20°C
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