Zone de production :
Aigre de foreuses - rayon de domaine Sorìa

Type de terre : Calcaire argileux

Exposition : Sud - Sud / Ouest (200 mètres. s.l.m.)

Reproduction du système :
Contreen arrière avec la taille pour boucler speronato/Guyot

Crié par l'hectare : n ° 5.500/6.000

Rendu par l'hectare : kg de 7.000/7.300

Époque de Vendange : récolte manuelle. Noir de Désolés : II décennie de septembre ; Syrah : La décennie de septembre


Température de fermentation : 24 °-26°C

Période de fermentation : 10 jours

Vinification :
Traditionnel dans le rouge dans les cuvettes thermovérifiées de l'acier inoxidizable

Fermentation malolattica : Il tourne

Raffinement : 8 mois dans barriques de durmast américain

Raffinement dans la bouteille : environ 6 mois

Je l'° récolte des raisins produits : 1991

Température de service : 16 °-18°C

Couleur : rubis épais et profond des traces de violaceous enjouées

Odeur : Il présente à lui-même avec les nuances concentrées et tout à fait bien déterminées de morille, les fruits de bois, la rhubarbe, les ongles d'œillet, herbes aromatiques et prune, qui sont alternés et se croisent aux inklings fascinants de réglisse, encre et feuilles de tabac.

Palais : Doux, doux et le fait de caresser, il expose sa grande personnalité de caractères fortement méditerranéens se combinant avec l'harmonie admirable une vivacité gustatory matérielle, extraordinaire puissante et exubérante, tannini velouté et de la noblesse rare.

Caractéristiques : C'est du vin qu'il a fait l'histoire de l'œnologie sicilienne moderne, toujours appréciée sur tous les marchés internationaux, le complexe et de la part supérieure, de bevibilità immense et agrément, le fruit presque « charnu », un champion de sa catégorie.

Couplages : Son adaptabilité rend le compagnon idéal de plaques comme les lasagnes au four plein de sauce de viande, le filet de veau aux champignons sauvages, le sanglier sauvage dans l'humidité, le lièvre dans salmì, les coups de porc de porc avec les prunes. Excellent le couplage aux fromages aguerris, avec lesquels bien il a un dialogue dans la raison de sa douceur incomparable.