CLASSIFICATION: Carignano del Sulcis DOC Réserve.

ORIGINE: les Vignes sont cultivées des gaules, toujours libre de pied (Latin vignoble), sur la côte dans le bas du Sulcis.

COMPOSITION du SOL: les Sols sableux et argileux, pauvres de substances organiques.

RAISINS: Carignano 100%.

CLIMAT: Chaud et sec en été et tempéré en hiver.

RÉCOLTE: Vendanges manuelles qui commence à la fin de septembre et se termine le premier-deuxième décade d'octobre.

VINIFICATION: Les raisins, une fois le moût obtenu est conservé pour la fermentation et de macération de 12 à 14 jours dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de autour de 25-28 °C. au Cours de cette période, le fréquente de pompage faveur le passage dans les raisins de la noble tanins de la Carignano jeune arbre est particulièrement doué. Après la fermentation malolactique, le vin est soutiré dans des petits fûts de chêne français de I° et II° étape fine pour une période de 10 à 12 mois, au cours de laquelle il subit une évolution en termes de biochimiques, physico-chimique et organoleptique. Par la suite, le contact avec le verre pendant quelques mois au début de l'évolution du bouquet.

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES: Couleur: robe rouge rubis profonde, presque impénétrable. Parfum: intense, fruité, notes de mûres, de myrtilles, de la vanille, de myrte, de cuir et de réglisse. Goût: plein et velouté, d'une grande structure et persistance aromatique, ce vin est le corps.

CONSERVATION: Température constante de 17 °C, une humidité relative de 75% à 80%, à l'abri de la lumière, de bouteille horizontale.

SERVICES: Coupe de haute amplitude et embout de taille moyenne, température de 18°.

GASTRONOMIE: Il va bien avec des plats de viande rouge, sanglier, cochon de lait rôti et sarde pecorino bien assaisonné.