Zone de production:
Agro di Trapani - Domaine Pianoro Cuddàa

100% Perricone

Type de sol : argile calcaire

Exposition: Sud - Sud/Ouest (200 mt. s.l.m.)

Système de reproduction :
Contre-attaque d’élagage Guyot

Plantes par hectare : 5 000/6 000

Rendement par hectare : 6 400/6 700 kg

Âge de récolte :
Collection manuelle. 3ème Décennie de Septembre - 1ère Décennie d’Octobre

Température de fermentation: 26 degrés-28 degrés Celsius

Période de fermentation : 14 jours

Vinification:
Traditionnel en rouge dans les cuves en acier inoxydable thermocontré

Fermentation malolactique : Tour

Raffinement: 10-12 mois en chêne barriques Français

Raffinement en bouteille: Environ 6 mois

Récolte produite : 2001

Température de service: 18 degrés Celsius

Couleur: rubis violet foncé et profond

Odeur: L’excellente matière première dont elle dérive nous donne un nez d’une finesse et d’une complexité extraordinaires où vous pouvez sentir de délicieux parfums de marasca, de mûre et de confiture de prunes, traversés par des nuances qui évoquent des clous de girofle, du gingembre, des baies de genièvre, de l’encre, de la réglisse.

Bouche : Sur l’exposition est une architecture d’élégance aristocratique et d’opulence méditerranéenne, dénotant un fruit vital et croquant, bien soutenu par une acidité jamais sur le dessus, calibré, velouté et enveloppant tanins, dynamique et d’un grand charme.

Caractéristiques: D’un raisin rare et en voie de disparition, Perricone, un vin qui n’a pas peur des comparaisons de caractère et de personnalité, clair, pointu et sensuel, chaud et juteux, de boisson exceptionnelle, qui a le privilège de ne ressembler à personne.

Appariements: Nous le voyons très bien en union avec le pecorino et les cannellonis trop cuits de castrato, les rigatoni avec la pajata, le ragoût de venaison, la jarret de porc dans le four, le faisan à la truffe, avec le filet de bœuf dans la sauce aux épices. Parmi les fromages, préférables ceux assaisonnés de pâte compacte.