vinification
Les cépages sont vinifiés séparément pour tirer le meilleur parti de chacun. Sangiovese macéré dans des cuves en acier inoxydable pendant environ 10 jours. Le merlot et la syrah ont également été vinifiés séparément pour obtenir des vins aux tanins souples et pour conserver les notes fruitées, en contrôlant la température de fermentation. La fermentation malolactique a eu lieu avant l'hiver pour les trois variétés. Au début de l'année, le vin a été assemblé et introduit dans le bois pendant environ 9 mois. Le raffinage a été effectué en fûts de chêne de Slavonie et 10% en barriques de chêne américain. L'élevage en barriques permet de conserver les arômes fruités issus de la fermentation et rend les tanins plus doux, les barriques américaines apportent les nuances olfactives qui complètent la palette aromatique des Pèppoli. À la fin du raffinement, l'embouteillage a suivi. Pèppoli reste en bouteille pendant quelques mois, avant d'être mis sur le marché.

Données historiques
Pèppoli a été introduit en 1988 avec le premier millésime 1985 et représente la combinaison d'un vin complexe, bien structuré mais avec un caractère fruité, plein d'arômes. Ce style de vin est rendu possible grâce à un microclimat unique. Les vignes sont plantées dans une vallée particulièrement favorable et sur des sols riches en minéraux, idéaux pour la culture d'un Sangiovese plein de vitalité et de caractère fruité. La Tenuta di Pèppoli, située au cœur du Chianti Classico, fait 100 hectares, dont 50 hectares de vignes.

Notes de dégustation
De couleur rouge rubis, le nez se caractérise par des notes de cerise bien mêlées à des notes de chocolat et de vanille, apportées par le vieillissement en bois. En bouche, le vin a les caractéristiques du Sangiovese. Les tanins sont doux et soyeux, bonne est la persistance rétro olfactive.