BOLGHERI DOC TOP ROUGE
Le désir d’exprimer les qualités exceptionnelles du domaine a été dès le début la base de la philosophie d’Ornellaia. Ornellaia est une cuvée de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot, expression fidèle d’un terroir unique qui a toujours été en harmonie avec la nature.
La collection a eu lieu à la main dans des boîtes de 15 kg et les grappes ont été sélectionnées sur la table de tri double avant et après le labour et soumis à la fin d’un pressage doux. En 2016, en plus de la sélection manuelle, la sélection optique a été introduite pour augmenter encore la qualité de la sélection. Chaque variété et parcelle a été produite séparément. La fermentation de l’alcool s’est déroulée en partie dans des cuves en acier inoxydable, en partie dans des cuves en béton à des températures inférieures à 25 degrés Celsius pendant une semaine, suivies d’une macération d’environ 10 à 15 jours, pour un séjour total dans la baignoire d’environ trois semaines. La fermentation malolactique s’est déroulée principalement en fûts de chêne (70% de nouveaux et 30% de seconde). Le vin est resté dans les barriques dans la cave ornellaia à température contrôlée pendant une période d’environ 18 mois. Après les 12 premiers mois, il a été assemblé puis réintroduit aux barriques, où il a passé encore 6 mois. Le vin reste dans la bouteille encore 12 mois avant d’être introduit sur le marché.
