Antinori - Castello della Sala
Muffato della Sala IGT
Les raisins proviennent des vignobles du château de la salle, situés entre 200 et 350 mètres au-dessus du niveau de la mer sur des sols argileux, riches en fossiles marins.
Les raisins ont été récoltés manuellement de retour dans le même vignoble à plusieurs reprises dans le cadre de l’attaque de la Cinerea Botrytis. Après avoir transporté les grappes à la cave, les grappes ont été encore sélectionnées sur une bande de tri. Un léger pressage sans dispature a suivi.
Après avoir pressé, le moût fermenté pendant 18 jours à une température d’environ 17 degrés Celsius.
Le vin obtenu, encore sucré, a été introduit en bariques en chêne Français (Alliers et Tronais) où il est resté pendant environ 6 mois avant d’être assemblé et mis en bouteille.
Données historiques :
Le Muffato della Sala est produit avec des raisins bottés récoltés début novembre, pour permettre aux brumes du matin de favoriser le développement de Botrytis Cinerea ou de « moule noble » sur les grappes. Ce moule réduit la teneur en eau des raisins et concentre les sucres et les arômes, donnant au Muffate de la Salle un goût harmonieux et indubitable. Le premier millésime a été 1987 et a eu une composition qui comprenait Sauvignon Blanc (50%), Grechetto (30%) Drupeggio (20%). Par la suite, la composition a varié à l’actuelle. Le Muffate de la Chambre est produit en quantités très limitées.
Notes de dégustation
Couleur jaune doré. Vin d’une grande intensité aromatique et gustative, caractérisé par des arômes floraux et miellés suivis de notes fraîches, presque d’agrumes. Il est équilibré même dans sa jeunesse.
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