Ca' del Bosco
Maurizio Zanella Rosso Sebino IGT
Vignobles d'origine:
2 vignobles de Cabernet Sauvignon, d'une moyenne d'âge de 25 ans, situés dans la commune d'Erbusco.
1 Vignoble de Merlot, d'une moyenne d'âge de 23 ans, situé dans la commune de Cazzago San Martino.
1 vignoble de Cabernet Franc, d'une moyenne d'âge de 22 ans, situé dans la commune de Passirano.
Rendement moyen à l'hectare:
6 100 kilogrammes de raisins, soit 3 540 litres de vin (rendement en vin: 58%).
Vinification:
Maurizio Zanella est obtenu en vinifiant séparément les cépages Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc des meilleurs vignobles de Ca 'del Bosco. Les raisins, triés sur le volet dans de petites caisses, sont rapidement classés et refroidis. Chaque grappe est sélectionnée par des yeux et des mains experts, avant d'être transportée sur la cuve de macération. Avec l'égrappage, les baies tombent dans la cuve, par le haut, par gravité. Cela évite l'utilisation de systèmes de pompage traditionnels, qui apporteraient des notes herbacées indésirables. Dans le millésime 2007, la fermentation alcoolique et la macération ont été effectuées pendant 22 jours, en contrôlant soigneusement la température et le poinçonnage. Le pompage a été effectué quotidiennement, à l'aide d'une paire de cuves de levage dans lesquelles le vin, tiré du fond de la cuve, est transféré par gravité. Le vin, amené à l'altitude par les cuves volantes, est versé dans la cuve, à haut débit, pour submerger le "chapeau". Rien de plus naturel et efficace pour extraire en douceur la couleur et les tanins. Après soutirage, les vins encore chauds sont soutirés en petits fûts de chêne, 60% neufs, fabriqués à partir de bois sélectionnés, vieillis pendant au moins 3 ans. Ce n'est qu'après la fermentation malolactique, en plein hiver, que la décantation et l'assemblage des différents lots sont effectués. Ainsi est né Maurizio Zanella, qui poursuit son vieillissement en bois pendant environ 12 mois. Ensuite, les différents lots sont assemblés et le vin est mis en bouteille par gravité, de manière naturelle. Grâce à des systèmes de remplissage innovants, le vin ne subit pas de chocs oxydants, de coups et d'ajouts supplémentaires de sulfites. Son intégrité et sa salubrité sont garanties. Enfin, chaque bouteille emballée est marquée de manière unique, pour assurer la traçabilité.
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