Vignes: minimum 15 variétés.
A cause de ce vin: il ne vient pas d'un projet, mais de l'évolution de l'entreprise. Kairos, nom qui dérive de la langue grecque (approprié, pratique, juste pour le moment ...). Frère cadet de la concentration Arlequin, il provient de la même sélection mais des millésimes qui n'ont pas eu la même chance en climat et de tous ces raisins qui sont gérés de la même manière dans le vignoble mais qui, pour la quantité et parfois pour le classement qualitatif, n'ont pas été choix pour le même. Ainsi est née la nécessité de créer des Kairos, un vin de grande qualité et pratique pour ceux qui l'achètent.

Description du vin: rouge rubis intense avec des reflets violets, dense au nez, il s'exprime dans une complexité de notes allant de la confiture de fruits des bois rouges aux cerises, pour passer ensuite aux épices comme le cacao, la vanille, la cannelle et se terminer par un enveloppement presque balsamique. En bouche, il est doux, avec une harmonie presque incroyable, agréable à boire. complexe,
riche et persistant.

Vendanges, Vinification et Elevage: comme pour Arlequin, les raisins sont récoltés en
sur la base de la maturation variétale de chaque cépage, avec une demande maximale dans la sélection des grappes; il repose ensuite sur des plateaux, comme c'est la tradition pour Amarone, limitant cependant le flétrissement au moment de conclure toute la récolte. Vinifiées en cuves inox, les interventions se limitent à la manipulation manuelle du moût et du marc, sans l'utilisation de levures sélectionnées et de biotechnologies complémentaires. Entre la cryo-macération et la fermentation "pré et post", 20/25 jours s'écoulent. Après 8/10 jours de soutirage, il entre dans des fûts de bois français où il passe au moins 24 mois sans jamais être décanté.

Accords: à servir avec des fromages vieillis ou des viandes rouges importantes
comme gibier et en tout cas à base d'épices.