Ferrucci
Domus Caia Riserva DOC
Vinification: Egrappage - Prémacération à froid à l'aide de glace carbonique (3/4 jours à des températures inférieures à zéro, puis élévation naturelle de la température). À une température de 15/16 degrés (après environ 6/7 jours de râpage), inoculation des levures sélectionnées. Macération sur les peaux jusqu'à la fin de la fermentation avec contrôle de la température (25/26 degrés) - Pompes toutes les huit heures - Fermentation malolactique guidée.
Elevage - Elevage: en tonneaux (Allier - Styrie - Slavonie) 1/3 neuf, 1/3 deuxième passage, 1/3 troisième passage pendant 12 mois avec remontage et redistribution tous les 6 mois. Mise en bouteille et élevage en bouteille pendant 12 mois.
Couleur: rouge rubis brillant
Bouquet: rose séchée, fruits mûrs, cassis, prune cuite, vanille, cannelle
Goût: sec, chaud, velouté, fin et élégant, corsé et de longue durée.
Température de service: 18-20 ° C.
Gastronomie: viandes rouges, gibiers, fromages affinés, champignons grillés
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Therra Vins Sagl
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