Le Chianti Classico est la base de fabrication de l’entreprise. Les vignobles sont situés à Castelnuovo Berardenga, dans la partie sud-est de la zone de production du Chianti Classico, au nord-est de Sienne. Orientés presque exclusivement vers le sud-ouest, ils s’étendent sur des vents compris entre 320 et 420 mètres au-dessus du niveau de la mer. D’un point de vue géologique, les sols sont assez hétérogènes : dans les parties supérieures, le rocher de grès de quartzius et les alberese se mélangent à une pilule d’inondation ; grès superposés et silm caractérisent les vignobles à la frontière avec les collines Senesi en direction de la Crète sennaise. Premier millésime de production 1967.

Une fois que les raisins sont pliés et reponced, la fermentation commence à des températures comprises entre 28 et 30 degrés Celsius. L’ensemble du processus de macération dans les réservoirs d’acier dure de 12 à 15 jours avec des encombrements automatiques et des remontages quotidiens. En mars-avril, le nouveau vin est transféré en fûts de chêne slave de capacité moyenne et en petit pourcentage en deuxième et troisième utilisation en barriques, où il mûrit pendant 12 mois. Par la suite, le vin sera assemblé et mis en bouteille, dans lequel le vin restera pendant au moins 3 mois avant la commercialisation.

Couleur rouge rubis avec une bonne intensité et une teinte. Parfum fruité, fin et élégant où prédominent les fruits des sous-bois, accompagnés de notes de différentes épices. Bon fruit en bouche avec une tannerie droite et un arrière-goût persistant.

Nommer
Chianti Classico Docg.
Cépage
100% Sangiovese.
Zone de production
Raisins des vignobles de Chianti Classico, à Castelnuovo Berardenga, au nord-est de Sienne.
Souches par hectare
5400.
Forme de reproduction
Fractionner avec l’élagage du cordon enfoncé et le guyot simple avec un maximum de 5-8 gemmes par souche.
Collection
À des moments différents en raison des différentes altitudes des vignobles, cependant dans les 3 premières semaines d’octobre.
L’âge du vignoble
Depuis la sélection des vignobles dans les années 1970 et 1980, des relevés approfondis ont été effectués pour identifier les plantes mères les plus appropriées pour les greffes et les usines de replantation survenues entre 1990 et le début des années 2000.