Braida e G.Bologna
Brachetto d'Acqui DOCG
fermentation:
en cuve d'acier avec macération sur les peaux pendant 36 à 48 heures à température contrôlée jusqu'à obtention d'un moût avec 3 ° d'alcool. Deuxième fermentation en autoclave pendant quelques jours. A la fin, stabilisation avec réfrigération à -4 ° C, microfiltration et mise en bouteille ultérieure.
VIEILLISSEMENT:
Vieillissement en bouteille pendant quelques semaines.
CARACTÉRISTIQUES:
Robe rouge rubis clair aux reflets violets, mousse vive et perlage persistant. Bouquet luxuriant, parfumé et aromatique, des notes claires de fruits rouges mûrs et de rose séchée. Saveur douce, douce, délicate, pétillante, persuasive, avec une longue persistance aromatique. Il accompagne les fraises, les baies, car il peut également s'harmoniser avec les fruits secs; noix, noisettes, amandes, pistaches, figues. L'association la plus traditionnelle, avec un dessert en fin de repas ou en milieu d'après-midi, se fait avec des viennoiseries sèches et des desserts au four, du panettone de Noël aux tartes. Le Braida Brachetto d'Acqui est peut-être le seul vin au monde qui, surtout, se marie bien avec le chocolat.
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