Vietti
Barbera d'Alba DOC Scarrone Vigna Vecchia
Vinification: du vignoble situé à Castiglione Falletto dans la localité de Scarrone avec une exposition sud-est et une superficie d'un peu plus d'un hectare. L'âge des souches est supérieur à 90 ans et la densité est de 4 300 plants à l'hectare. La production déjà naturellement rare résultant de l'âge des vignes est encore réduite avec une sélection sévère qui conduit à un rendement en vin d'environ 25 hectolitres par hectare. La vinification a été effectuée par macération pré-fermentaire à froid, fermentation alcoolique de 10 jours en cuves d'acier, avec pigeage pneumo-mécanique, délestage et remontages divers. La fermentation a eu lieu à une température comprise entre 26 et 30 degrés centigrades. A la fin de la fermentation alcoolique, les peaux sont restées en macération pendant 7 jours. Le vin est transféré en barriques pour une fermentation malolactique pendant 8 mois.
vieillissement: baril de 31 hectolitres pendant 10 mois d'élevage. Le vin a été mis en bouteille sans filtration.
Description: couleur rouge rubis avec des arômes intenses de cerises rouges et noires mûres, de vanille et des nuances d'épices brunes. Acidité fraîche
Combinaisons: ragoûts, pâtes assaisonnées, volaille assaisonnée de sauces riches, gibier, viande rôtie et fromages forts.
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