Vignobles: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 15%,Oseleta 10%, Croatina 5%
Zone de production: Valpolicella Classica
Considérations: il ne vient que de vieilles vignes et donc avec une production limitée et une sélection très étroite de raisins. Les millésimes ne sont réduits que lorsque les fruits sont de très haute qualité par rapport à la production d’amarone normale. Vinifié avec une méthode fidèle
traditionnelle, dans des cuves en béton pendant au moins 2 mois, en contact avec les raisins, les levures indigènes et les températures
suit la libération avec le sucre résiduel encore différent. Seul le raffinement long permet une
sec à environ 7/8 grammes. Lt. Mature après environ 9 ans de vieillissement dans le bois de tailles diverses,
entre 33 Hl et tonneaux de 750 litres, il est mis en bouteille à son dixième an.
Dans la bouche entre enveloppant, large, complexe et laisse derrière lui un bouquet de fleurs,
fruits et épices une douceur impeccable qui donne ce sentiment de "concert"; Est
certainement une rareté qui m’impressionne d’abord.
L’appariement : un vin qui aime les aliments aux goûts forts et bien définis, va très bien
bien alors aux fromages mûrs, aux viandes importantes, aux bonbons séchés, au chocolat amer
ou, à déguster avec cigare et pipe, est un vin de méditation apprécié.
Dans cette bouteille, je voulais enfermer l’âme et le concept d’Amarone. En elle
l’expérience, l’évolution et la pratique sont mixtes, mais aussi le goût. Le résultat est un vin qui, peut-être pécheur de présomption mais ému par une grande fierté, je me considère comme un chef-d’œuvre. Il a des notes d’épices telles que la cannelle, le tabac, le whisky, la confiture de chili et un léger sous-bois d’herbes et de mousse. La couleur est parfaitement calibrée et très lumineuse et a en elle l’esprit authentique du passé et la longue vie qui l’attend.
Zyme
Amarone della Valpolicella Classico DOC Riserva la Mattonara
299.00 CHF
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