Vénétie
LlaSéchage c’est le processus de déshydratation naturelle partielle des raisins pour obtenir dans le vin une plus grande concentration de couleurs, d’arômes et de saveurs. Étant donné que les raisins partiellement sséchés ont également une concentration plus élevée de sucres, ce système est dans de nombreux cas appliqué pour obtenir des vins sucrés ou très concentrés. En Vénétie, où la technique remonte à l’époque des Anciens Romains, le ssétrisage est normalement également utilisé pour la production de vins secs, ce qui les rend corsés, complexes et relativement alcoolisés. Entièrement composé de raisins laissés à érographe pendant une longue période, leAmarone est l’expression suprême du genre, tandis que le Recioto est son homologue doux traditionnel.
