ANMERKUNG: Negro und Black Malvasia.
Wein aus reifen und ausgewählten Trauben von Negroamaro und Black Malvasia.Die manuell in Kassetten geernteten Trauben, die im Keller angekommen sind, werden einer weiteren Selektion auf einem Förderband unterzogen.Die Trauben wurden dann sanft geschält.Die Mazeration erfolgt bei horizontalen Winzern, die von 500-Hektolitres rotieren.Während dieser Zeit (14 Tage) beendete der Wein auch die alkoholische Gärung bei einer Temperatur von 20oC. Der Wein wurde dann in Barriques (Allier & Troncais) eingeführt, wo er die malolaktische Gärung beendete.Der Wein wurde dann transportiert und zu Barriques zurückgeführt, wo er neun Monate lang blieb, nachdem die Abfüllung durchgeführt wurde.Es folgte eine Verfeinerung der Flasche von mindestens vier Monaten vor dem Inverkehrbringen.
ENTSCHEIDUNG: intensives Rubinrot und tief mit bitteren Reflexen.Die Nase hat attraktive Düfte von Kirsch- und Vanillenoten.Der Gaumen ist von Noten von roten Früchten und den süßen Nuancen des Holzes gekennzeichnet.
SERVICE TEMPERATUR: ca. 18oC.
ABBINATIONEN: Braten, Wild, fermentierter und gewürzter Käse, edles Wild.
Cantina Due Palme
Selvarossa Salice Salentino Riserva DOP
18.90 CHF
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