Quintarelli
Rosso del Bepi IGT
Erntedatum: ab Mitte September
Ertrag pro Hektar (Trauben): 80 q. Etwa 15/30% werden ausgewählt, um Recioto, Amarone oder Rosso del Bepi herzustellen
Farbe: Granat rot
In der Nase: intensives Aroma mit einem Hauch von Schwarzkirsche, Lakritz mit Kirschgeschmack.
Im Mund: kraftvoll, warm, harmonisch und lang anhaltend, würzig, mit einem Hauch von Tabak und Goudron.
Weinbereitung: Nur in guten oder außergewöhnlichen Jahren wird Amarone hergestellt. In Jahrgängen mittlerer Qualität wird Amarone als Rosso del Bepi herabgestuft und abgefüllt. Die zum Zeitpunkt der Ernte sorgfältig ausgewählten Trauben werden in den Obstkeller gebracht und sofort in Holzkisten und auf Gestellen ruhen gelassen. Es ist wichtig, die Trauben in Ruhe richtig anzuordnen, damit das Trocknen auf die beste und ganz natürliche Weise erfolgen kann. Die ersten Anzeichen von Edelfäule treten Ende November bis Anfang Dezember auf und entwickeln sich am meisten im Januar. Gegen Ende Januar werden die Trauben gepresst und nach etwa 20 Tagen Mazeration beginnt die alkoholische Gärung durch die einheimischen Hefen. Die Fermentation erfolgt sehr langsam und dauert ca. 45 Tage. Danach wird es abgezogen und der Wein in mittelkleine slawonische Eichenfässer gefüllt, wo er sieben Jahre reift. Während dieser Zeit finden andere alkoholische Fermentationen statt, die es ermöglichen, einen trockenen Wein von außergewöhnlicher Struktur und Komplexität zu erhalten.
Serviertemperatur: 18/20 ° C
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