Produktionsbereich:
Agro di Trapani - Nachlass Pianoro Cudda

100% Perricone

Bodenart: Kalksteinton

Exposition: Süd - Süd/West (200 mt. s.l.m.)

Zuchtsystem:
Guyot beschnitt Gegenangriff

Pflanzen pro Hektar: 5.000/6.000

Ertrag pro Hektar: 6.400/6.700 kg

Erntealter:
Manuelle Sammlung. 3. September - 1. Oktoberdekade

Gärtemperatur: 26 Grad-28 Grad Celsius

Gärzeit: 14 Tage

Weinbereitung:
Traditionell in rot in thermokontrollierten Edelstahlwannen

Malolaktische Gärung: Drehen

Veredelung: 10-12 Monate in Eichenbarriques Französisch

Veredelung in der Flasche: ca. 6 Monate

Ernte: 2001

Betriebstemperatur: 18 Grad Celsius

Farbe: Dunkelvioletter Rubin und tief

Geruch: Der ausgezeichnete Rohstoff, aus dem er stammt, gibt uns eine Nase von außergewöhnlicher Finesse und Komplexität, wo man köstliche Düfte von Marasca, Brombeere und Pflaumenmarmelade spüren kann, gekreuzt von Schattierungen, die Nelken, Ingwer, Wacholderbeeren, Tinte, Lakritze evozieren.

Geschmack: Zu sehen ist eine Architektur aristokratischer Eleganz und mediterraner Opulenz, die eine vitale und knusprige Frucht bezeichnet, die gut von einer Säure unterstützt wird, die nie über dem Gipfel ist, kalibriert, samtig und umhüllend Tannine, dynamisch und von großem Charme.

Eigenschaften: Aus einer seltenen und gefährdeten Traube, Perricone, ein Wein, der keine Angst vor Vergleichen in Charakter und Persönlichkeit hat, klar, scharf und sinnlich, warm und saftig, von außergewöhnlichem Getränk, das das Privileg hat, niemandem zu ähneln.

Paarungen: Wir sehen es sehr gut in Verbindung mit dem Pecorino und überkochten Cannelloni von Castrato, die Rigatoni mit der Pajata, das Wild eintopf, das Schweinefleisch Schaft im Ofen, der Trüffel fasan, mit dem Ochsenfilet in Gewürzsauce. Unter den Käsen, bevorzugt diejenigen mit kompakter Paste gewürzt.