BOLGHERI DOC SUPERIORE ROSSO

Der Wunsch, die außergewöhnlichen Qualitäten des Anwesens zum Ausdruck zu bringen, war von Anfang an die Grundlage der Philosophie von Ornellaia. Ornellaia ist eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot, ein treuer Ausdruck eines einzigartigen Terroirs, das seit jeher im Einklang mit der Natur steht.

Die Ernte erfolgte von Hand in 15 kg-Kisten, und die Trauben wurden vor und nach dem Entmischen auf einem Doppelsortiertisch ausgewählt und dann einem sanften Pressen unterzogen. Im Jahr 2016 wurde zusätzlich zur manuellen Auswahl die optische eingeführt, um die Qualität der Auswahl weiter zu verbessern. Jede Sorte und jedes Paket wurde separat vinifiziert. Die alkoholische Gärung fand teilweise in Edelstahltanks, teilweise in Betonfässern bei Temperaturen unter 25 ° C für eine Woche statt, gefolgt von einer Mazeration von etwa 10 bis 15 Tagen für einen Gesamtaufenthalt im Tank ungefähr drei Wochen. Die malolaktische Gärung fand hauptsächlich in Eichenfässern statt (70% neu und 30% zweite Passage). Der Wein blieb etwa 18 Monate lang bei kontrollierter Temperatur in Barriques im Ornellaia-Keller. Nach den ersten 12 Monaten wurde die Montage durchgeführt und dann in den Barriques wieder eingeführt, wo er weitere 6 Monate verbrachte. Der Wein bleibt noch 12 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt gebracht wird.