Weinberg: Lagrein

Weinberg / Herkunft: Diese alte Traube, die in Südtirol beheimatet ist, findet auf den Schalen unseres Steinraffler-Anwesens hervorragende Bedingungen der Befestigung. 1990 haben wir einen Teil dieser Weinberge unebener gemacht, um eine in Südtirol fast vergessene Rebe wieder einzuführen: das kurzgezüchtete Lagrein, das auf Zwergstämme gepfropft und in Guyot gezüchtet wurde. die Rückkehr dieser alten und einheimischen Weinsorte symbolisiert für uns die glückliche Verbindung zwischen Tradition und Innovation.

Terrain: Ton, Sand

Weinbereitung: Einmal im Keller, sind die Trauben disopate, und nach einer kurzen Zeit der Mazeration gärt der Most pro ca. 10 Tage bei einer Temperatur von 28 Grad C. Während der Gärung bleibt der Most in ständigem Kontakt mit den Schalen. Gegen Ende lassen Sie die Temperatur steigen, um eine bessere Extraktion von Farben und Aromen zu erhalten.

Reifung: 15 Monate in kleinen Eichenfässern, weitere 7 Monate nach der Montage in einem großen Eichenfass und mindestens ein Jahr Reifung in der Flasche.

Beschreibung: Ein Reisender in der Welt, aber immer noch ein "Eingeborener" von Südtirol. Dicht und angenehm typisch, offenbart es sich dem Verkoster mit einem Hauch von akzentuierter Eleganz. Es hat tiefrote grelle Farbe mit einer Tendenz zu schwarz. Sein Duft verbindet erdig-mineralische und fruchtige Aromen. Die fruchtige Komponente bleibt zunächst fast verborgen, dann entwickelt sich im Glas in Crescendo-Erinnerungen an reife dunkle Pflaumen. Am Gaumen hebt er mehr seine fruchtigen und mineralischen aromatischen Bestandteile hervor.

Lebensmittel-Paarung: Rotes Fleisch, Wild und Käse.