Zyme
Il Bianco "From Black to White" IGT
Historische Anmerkungen: Bei einer routinemäßigen Überprüfung der Weinberge im Jahr 1999 entdeckte ich aus einem alten Schwalbenstumpf einige Zweige mit weiß getönten Trauben. Das fasziniert mich und von hier aus beginnt das Experimentieren, um Sorten mit perfekt weißen Trauben zu produzieren. Tatsächlich stellt sich heraus, dass dies nach einigen Jahren erreichbar ist, bis ein Weinbergspaket mit sauberem Material erhalten wird.
Das derzeitige Verhalten unterscheidet sich von einer "schwarzen" Rondinella dadurch, dass es sich um eine Pflanze mit helleren Blättern mittlerer Stärke und Beeren handelt, die je nach Sonneneinstrahlung eine für Pinot Grigio typische Kupferfarbe annehmen.
Die anderen Reben gewählt: nicht überraschend, daher sind auch komplementäre Reben
von verschiedenen Müttern durch Kreuzungen abgeleitet. Die Wahl derselben wird durch eine persönliche und subjektive Vorstellung von Gleichgewicht und Persönlichkeit bestimmt.
Relevante technische und analytische Daten: Vineyard 1998/2003 - Guyot Pflanze -
6.500 Pflanzen / ha.
Fläche: Valpolicella Est Ertrag min / max / ha: 60-80Q.li - Weinausbeute 55-60%
Weinberg- und Kellerbetrieb: Sprossenauswahl, Entlaubung, Ausdünnen der Trauben
Ernte: 2., 3. September, in Kisten, Zerkleinern mit Destemming, Kryomazeration mit den Häuten für einige Stunden, natürliches Absetzen bei 7/8 ° C, kontrollierte Fermentation für 15 Tage.
Beschreibung des Weins: hellgrün mit gelben Reflexen, gute Struktur
gekennzeichnet durch das Wirbeln im Glas, groß mit deutlich erkennbaren Aromen, die an Zitrusfrüchte und mehrjährige Kräuter wie Minze erinnern, im Mund ist es reich an Komplexen und sehr hartnäckig.
Paarung: Fisch im Allgemeinen, Risotto mit Spargel, Suppen, Aperitifs ...
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