Der Zeitpunkt der Sauvignon Blanc-Ernte wurde nach dem Verhältnis zwischen der Zuckerkonzentration und dem maximalen Ausdruck der Rebsortenaromen gewählt. Die für den Grafen der Viper bestimmten Weinberge liegen auf einer Höhe von 250 bis 350 m über dem Meeresspiegel. in Böden, die reich an fossilen marinen Sedimenten mit Toninfiltrationen sind, die den Trauben Mineralität und Geschmack verleihen. Die gesammelten Trauben wurden sofort in den Keller überführt und durch den Durchgang in einem Kühlförderer gekühlt, der die Temperatur vor dem Pressen senkte (dies ist wichtig, um die Sortenmerkmale unverändert zu lassen). Ein Teil des Sauvignon Blanc führte einige Stunden lang eine Kaltmazeration in speziellen Tanks durch, um die maximale Extraktion der Parfums aus den Schalen zu erreichen. Nach dem sanften Pressen wurde der Most einige Stunden bei einer Temperatur von 10 ° C aufbewahrt, um sich vor der Fermentation auf natürliche Weise zu reinigen. Es wurde dann bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks abgefüllt, wo die alkoholische Fermentation bei kontrollierter Temperatur von nicht mehr als 16 ° C stattfand. Nach Abschluss dieses Vorgangs wurde der Wein bei niedriger Temperatur (ca. 10 ° C) gelagert, um eine malolaktische Gärung zu verhindern und die organoleptischen Eigenschaften unverändert zu lassen. Sauvignon Blanc wurde dann mit einer kleinen Menge Semillon-Wein gemischt, um seinen Geschmack zu betonen und Rundheit zusammen mit einer Verbesserung des aromatischen Teils zu bringen.

Historische Daten
Der Wein hat seinen Namen von den ersten Besitzern des Castello della Sala und das Etikett trägt eine Zeichnung der Kapelle San Giovanni aus dem 15. Jahrhundert, die sich auf dem Grundstück befindet. Der erste Jahrgang des Conte della Vipera war 1997.

Verkostungsnotizen
Intensives Aroma, das an Sorten erinnert, die sich durch ausgewogene Aromen tropischer Früchte mit elegantem Kräutercharakter auszeichnen. Gute Struktur mit einem frischen und sauberen Finish.