Es stammt aus einer sehr strengen Auswahl von nur Sangiovese Trauben im Weinberg, wo alle Eigenschaften notwendig, um diese alte Traube zu verbessern sind sorgfältig respektiert: die ideale Höhe, die entwässernden Böden und die Exposition gegenüber dem Südwesten. Es ist ein Wein von großer Struktur, elegant, ausgewogen, mit intensiven Düften und großer Finesse.

Erntezeit: Manuelle Ernte in der ersten Oktoberwoche

Fermentationsbehälter:
Edelstahltanks

Gärtemperatur: < 30 Grad

Gärzeit: 12 Tage

Mazerationszeit: 32 Tage

Malolaktische Gärung: Nach dem Alkohol umdrehen

Raffineriebehälter: Französische Eichenbarriques und Eichenfässer
Slawonien

Verfeinerungszeiten: von der Ernte bis zum 1. Januar des fünften Jahres danach, nach mindestens 2 Jahren in Holz und 4 Monaten in der Flasche

Castelgiocondo hat eine klare Farbe einer rubinroten Farbe mit Granatenreflexionen. Auf der Nase taucht die reife Frucht, wie Pflaume und Brombeere von Bramble, mit floralen Noten von lila. In vollem Umfang folgten die würzigen Düfte, unter denen schwarzer Pfeffer, Nelken und Muskat nussig vorherrschen, scharfen Noten von Feuerstein und Leder. Der Eingang zum Mund ist offensichtlich die dichte tannische Textur, frisch und überzeugend, verkörpert den klassischen Stil von Brunello di Castelgiocondo.

Lebensmittel-Paarungen:
Geschmort, Rinderfilet, reifer Käse.